Elita onderdelen

WAAR ZIT NU EIGENLIJK WAT BIJ EEN RUND?

 

1. Staartstuk
Een heerijk, mals stuk rundvlees, beter bekend als picanha. Het staartstuk heeft een driehoekige vorm en is heerlijk te bereiden op de barbecue.
2. Dikke lende
Een heerlijk mals stuk vlees waar voornamelijk biefstuk en rosbief van gemaakt wordt.
3. Dunne lende
Dit deel is over het algemeen beter bekend als entrecôte. De dunne lende is heerlijk mals met een bite.
4. Fijne rib
De fijne ribben worden over het algemeen gebruikt voor ribeye en côte de boeuf.
5. Dikke rib
Het vlees dat van de dikke rib af komt wordt verkocht als riblappen.
6. Hals
Het vlees van de hals is mager vlees en wordt veelal gesneden tot poulet maar het is ook zeer geschikt voor magere runderlappen, hacheevlees, gehakt en tartaar.
7. Bovenbil
De bovenbil wordt voornamelijk gebruikt voor biefstuk en rosbief. De bovenbil bevat weinig bindweefsel waardoor het op hoge temperatuur kort gebakken kan worden.

8. Spierstuk
Het spierstuk is een grote spier uit het dijbeen van het rund. Een mooi zacht stuk vlees voor kogelbiefstuk, rosbief en tartaar.
9. Ossenhaas
De ossenhaas heeft een fijne structuur en vrijwel geen vet of bindweefsel: dit maakt van de ossenhaas het meest malse deel van het rund.
10. Vanglap
Vanglap, beter bekend als bavette, heeft een grove structuur en is daarom zeer geschikt voor magere runderlappen, gehakt en tartaar.
11. Klaprib
De klaprib heeft een langere bereidingstijd nodig en wordt daarom gebruikt voor runderlappen.
12. Borst
Het borststuk is van nature taai vlees, om het goed te kunnen bereiden moet het klein gesneden worden en kun je het gebruiken voor poulet en gehakt.
13. Schouder
Uit het schouderstuk van het rund worden de sukade en stooflappen gehaald. Maar ook de diamanthaas komt hier vandaan.
14. Schenkel
De schenkel is de poot van het rund. Hiervan worden plakken gezaagd en wordt gebruikt voor de soep. Het vlees laat los en het bot (mergpijp) is een echte smaakmaker.

 

Welke producten worden van de onderdelen gemaakt?

  • Borst – Runderlappen, poulet en gehakt
  • Bovenbil – Biefstuk en rosbief
  • Dikke lende – Biefstuk en rosbief
  • Dikke rib – Riblappen
  • Dunne lende – T-bon steak, entrecôte en Côte de Boeuf
  • Fijne rib – Rib-eye en Côte de Boeuf
  • Hals – Magere runderlappen, soep/hacheevlees, gehakt en tartaar
  • Klaprib – Runderlappen en gehakt
  • Ossenhaas – Haasbiefstuk
  • Schenkel – Pootvlees
  • Schouder – Sukade, stooflappen en diamant haas
  • Spierstuk – Kogelbiefstuk, rosbief, tartaar en carpaccio
  • Staartstuk – Staartstuk/picanha
  • Vanglap – Magere runderlappen, gehakt en tartaar